Рецепт приготовления выпечка служебных просфор в домашних условиях

Выпечка просфор

Просфоры приготавливаются из лучшей пшеничной муки, замешенной на чистой воде с добавлением соли, закваски из дрожжей и святой воды, и выпекаются с чтением Иисусовой молитвы просфорницами-женщинами благочестивой жизни.

Просфоры в Русской Православной Церкви, по примеру первых христиан, пекут из квасного теста. "Хлеб квасный есть хлеб, как бы одушевленный через квас и истинно совершенный... Он показывает, что Слово Божие, совершенно нас ради, восприняло нашу плоть; Оно воплотилось, не изменив Своего естества, и со словесною и умною душою восприняло человечество; было совершенным Богом и совершенным Человеком, да и меня воссозиждет всего... В хлебе квасном бывают три вещества, потому что душа наша трехчастна и в честь Троицы. Мука с закваской означают душу, вода - крещение, а соль знаменует ум и учение Слова, Который сказал ученикам: "Вы есть соль земли" (Симеон Солунский).

Мука, вода и соль, соединенные огнем, означают, что Бог весь соединился с нами и подает нам Свою помощь и содействие, а особенно то, что Он весь соединился со всем нашим естеством.

Нельзя употреблять совсем черствые или заплесневелые просфоры. Для Агнца удобнее брать просфору немного затвердевшую (испеченную накануне), нежели свежеиспеченную, так как из первой легче вырезать святой Агнец и по освящении его удобнее раздроблять на частицы для причащения мирян.

Старинный рецепт выпечки просфор

Берут 1200 г. муки высшего сорта (крупчатки). На дно посуды, в которой будет замешиваться тесто, наливают немного святой воды, высыпают 400 г. муки, обливают кипятком (для придания просфоре сладости и стойкости против заплесневения) и перемешивают. После охлаждения в эту же посуду добавляют соль, разведенную в святой воде, и кладут дрожжи (25 г.). Все тщательно перемешивают и после подъема (через 30 минут) добавляют оставшуюся муку (800 г.) и снова все месят. После подхождения (через 30 минут) тесто выкладывают на стол, хорошо натирают, раскатывают скалкой листами нужной толщины, режут формами на кружки (для нижней части форма побольше), поправляют их руками, покрывают влажным полотенцем, затем сухим и выдерживают 30 минут. На меньшую, верхнюю часть поставляют печать. Соединительные поверхности просфоры смачивают теплой водой, верхнюю часть накладывают на нижнюю, прокалывают обе части иглой, чтобы предупредить образования пустот. Затем просфоры ставят на противень и пекут в печи до готовности (малые - 15 минут, служебные - 20 минут).

Готовые просфоры вынимают на стол, покрывают сухим полотном, затем мокрым, опять сухим и сверху чистым специально для этого приготовленным одеялом. Просфоры "отдыхают" час. Когда они станут мягкими и остынут, их убирают в корзины или другие вместилища, куда ничего более, кроме просфор, не кладется.

Читайте также

8 КОММЕНТАРИИ

  1. Все замечательно но в рецепте не указано нужное количество воды

  2. Обливают кипятком? Лить сколько грамм? Неважно, раз не указано? Лей на глаз сколько хочешь? Бесят такие рецепты и для кого только пишут ???

  3. На 1200г муки воды надо 600мл,из них 200мл. кипятка заварить 400г муки

  4. А при кокой температуре их нужно выпекать ?

  5. Ставим противень в печь при температуре — 270-280°С. В первые 3-5 минуты температура падает до 220-230°.

    Примерно через 3-4 минуты просфоры начинают надуваться и увеличиваться в размере и их надо проколоть во второй раз. Прокалываем так же пять проколов — посередине в уже имеющееся отверстие, а по краям сместив проколы таким образом, чтобы отверстия пришлись ровно между ранее проколотыми.

    Если через пару минут просфоры продолжают активно подниматься и деформироваться, прокалываем ещё 5 проколов, в уже существующие отверстия.

    Ещё через несколько минут просфоры начнут затвердевать и их необходимо проколоть ещё раз, в середину и пару проколов по краям, стараясь прокалывать там где просфорка приподнялась выше (можно немножко прижать ладонью, выравнивая её), если всё ровно — прокалываем произвольно.

    Когда просфоры начнут желтеть, убираем температуру до 100°С, прокалываем последний раз в середину.

    Если в печи есть функция пароувлажнения — включаем её или заливаем в соответствующие отверстия воду, если же такой функции нет, хорошо бы поставить в печь мисочку с водой.

    Допекаются и набирают цвет просфорки ещё минут 10 — 15.

    Общее время выпечки около 25 минут.

    Готовые просфорки аккуратно ссыпаем на деревянный поднос, расставляем и распределяем их ровно, с тем чтобы они не касались друг друга и не мяли бока.

    Укрываем клеёнкой (с тканью) и откладываем для остывания.

    Обрабатываем железный противень, пока он горячий, проведя по нему куском воска и растерев тщательно тряпкой, с тем, чтобы восковая плёнка покрывала всю поверхность противеня.

  6. Все понятно. И замечание было правильным по поводу количества воды и режима выпечки.
    Спасибо. 🙏🏻👏🏻

  7. 25 грамм дрожжей- это прессованные дрожжи или сухие?

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here